Admin
Admin
Messages : 459
Date d'inscription : 16/05/2012
Age : 78
Localisation : La Louvière/Belgique
 | Sujet: Crème de volaille au lait d'amandes  Sam 15 Sep - 10:42 | |
| Cette crème fait 215 calories par personnes, et fait partie d'un régime sans sucre.
Elle est donc permise aux diabétiques.
Ingrédients pour 4 personnes
0,5 litre de bouillon de volaille dégraissé
200 g de blancs de volaille
10 g d'amandes légèrement grillées
2 jaunes d'oeufs
15 g de lait d'amande
Mousse de volaille
100 g de crème fleurette à 30 %
30 gr de blanc d'oeuf
5 g de vinaigre de xérès
40 g de mie de pain
1 pincée de gingembre
noix de muscade râpée
cayenne
brins de cerfeuil
sel
poivre du moulin
Préparation
Supprimez peaux et nerfs des blancs de volaille, puis détaillez-les. Faites tremper la mie dans un peu de lait d'amandes.
Mousse de volaille : mixez les morceaux de blancs, assaisonnez de sel, poivre, noix muscade, gingembre et cayenne. Laissez bien refroidir la farce entre chaque opération.
Versez ensuite le blanc d'oeuf, la mie de pain trempée. Mixez à nouveau, tamissez. Terminez en incorporant la crème, mixez 15 sec et versez le vinaigre. Réservez 30 mn au frais.
Etalez devant vous une bande de film ménager, répartissez-y la mousse et formez des boudins de 2 cm de diamètre en roulant la farce sur elle-même. Nouez les extrémités du film.
Pochez ces boudins 15 mn dans le bouillon de volaille frémissant. Puis plongez-les dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson. Filtrez et réduisez légèrement le bouillon de volaille.
Crème de volaille : versez le bouillon sur les jaunes. Donnez un coup de fouet. Faotes cuire jusqu'à consistance nappante mais sans faire bouillir.
Emincez les boudins de volaille en rondelles de 3 mm. Dans une poêle antiadhésive, faites-les dorer sur les deux faces. Piquez quelques amandes sur le dessus.
Présentez la crème en soupière. Décorez de cerfeuil et servez très chaud. | |
|
Calendrier
