Confiture de cerises

Pour 1 kg de cerises dénoyautées, 1 kg de sucre en morceaux (si les cerises sont naturellement sucrées, 750 g de sucre suffiront).

Mettez dans une casserole en cuivre non étamé, ou en aluminium :eau (2 dl d'eau pour 1 kg de sucre), fruits, sucre.
Faites fondre sur feu doux, en remuant continuellement; écumez.
Activez le feu et continuez la cuisson, jusqu'au moment où la confiture adhère à l'écumoire et retombe en gouttes épaisses.
Enlevez la casserole du feu et attendez quelques min.
Versez ensuite la confiture dans des pots légèrement chauffés

, placés sur un linge mouillé.

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