Aubergine à la mozzarella et aux tomates cerises cuites

Voici à présent une recette pour les végétariens.
Mais pas besoin d'être végétarien pour l'apprécier.
C'est délicieux.

Ingrédients pour 4 personnes

1 grosse aubergine
1 citron
1,5 dl d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes à l'huile d'olive et au sel marin
2 boules de mozzarella
12 tomates cerises
10 feuilles de basilic
200 g de salade mixte
dressing

Préparation

Coupez l'aubergine en morceaux de max 1/2 cm.
Aspergez immédiatement avec du jus de citron.
Emiettez le cube de bouillon dans l'huile d'olive et versez ce mélange sur les aubergines.
Grillez les aubergines dans un four mi-chaud et assaisonnez avec du poivre et du sel.
Entre-temps, coupez la mozzarella en rondelles.
Enlevez les aubergines du grill.
Sur une plaque pour le four, placez en alternance une lamelle d'aubergine et une rondelle de mozzarella.
Mettez le tout pendant 5 mn au four à 160°C.
Faites cuire les tomates cerises dans de l'huile d'olive bien chaude et laissez égouttez sur du papier absorbant.
Entre-temps mélangez la salade avec le dressing.
Disposez les lamelles d'aubergines sur des assiettes, mettez-y quelques tomates cerises et la salade.
Garnissez avec les feuilles de basilic.

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