Petites tomates farcies aux aubergines (Italie)

Voici à présent une recette qui vient d'Italie : les Petites tomates farcies aux aubergines.
C'est succulent froid avec une volaille grillée ou un poisson cuit au barbecue.
Vous pouvez préparer le confit d'aubergine la veille et le garder dans un récipient hermétique.
Le confit est également délicieux tartiné sur des toasts.

Ingrédients

12 petites tomates
1 aubergine
1 gousse d'ail pressée
1 CC de graines de cumin
4 CS d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
fleur de sel
poivre noir

Préparation

Lavez les tomates, pelez-les et gardez les pelures.
Coupez-leur un chapeau et évidez-les.
Salez l'intérieur et retournez-les sur une grille pour évacuer l'excédant d'eau.
Coupez l'aubergine en petits dés.
Dans un poêlon, faites dorer l'ail et le cumin dans 3 CS d'huile d'olive.
Ajoutez les dés d'aubergine.
Salez, poivrez et laissez cuire, 40 mn, à feu doux.
Ajoutez le jus de citron, mélangez et laissez refroidir.
Faites chauffer 1 CS d'huile d'olive dans un poêlon et faites sauter rapidement les pelures de tomates.
Epongez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez de fleur de sel.
Farcissez-en les tomates.
Servez avec les pelures croustillantes.

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