Crème noisetée au chocolat

Ingrédient pour 6 personnes

4 c à s de noisettes finement concassées
1 litre de lait demi-écrémé
120 gr de sucre en poudre
6 jaunes d'oeufs
1 c à s rase de fécule de pomme de terre
8 c à s de cacao en poudre non sucré

Préparation

Faites chauffer un wok à sec sur feu vif.
Mettez-y les noisettes à griller 1 minute environ, en remuant sans cesse.
Réservez-les à part.
Versez le lait dans le wok avec la moitié du sucre.
Portez à frémissement sur feu doux.

Versez le reste de sucre et 2 c à s d'eau dans une petite casserole.
Faites caraméliser à feu doux sans remuer 4 minutes.
Quand le caramel est blond foncé, incorporez-le dans le wok au lait frémissant.
Laissez tiédir.

Dans une jatte, mélangez les jaunes d'oeufs et la fécule.
Puis incorporez ce mélange au lait tiédi.
Placez le wok sur feu doux.
Faites épaissir en tournant sans arrêt pendant 10 minutes environ, sans laisser bouillir.

Hors du feu, ajoutez les noisettes grillées et le cacao.
Mélangez, puis laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Réservez alors au réfrigérateur avant de servir très froid.

Utilisez les blancs des oeufs pour faire des meringues: battez-les en neige très ferme avec 300 gr de sucre glace, puis déposez-les, en petits tas sur une plaque farinée. Faites cuire 2 heures au four préchauffé à 90°C (th. 3).

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