Raie aux câpres et au beurre noisette

Une délicieuse recette toute simple de poisson.

Ingrédients pour 4 personnes
4 ailes de raie très fraîches
1/2 cube de bouillon légumes
120 g de beurre de ferme
2 CS de câpres
1C à thé de graines de moutarde
jus d'un demi-citron
100 g de farine
sel
poivre

Préparation
Otez éventuellement les bords des ailes de raie. 5cela ne change rien au goût, mais certains trouvent cela plus esthétique).
Emiettez le 1/2 cube de bouillon et incorporez-le à la farine. Passez les ailes dans ce mélange pour les envelopper d'une fine couche.
Dans une très grande poêle, chauffez la moitié du beurre à feu modéré et cuisez les ailes de raie. Assaisonnez à volonté avec un peu de poivre et du sel. Réservez au chaud.
Jetez le beurre et remettez la poêle sur le feu. Mettez-y le reste du beurre, les câpres et les graines de moutarde. Laissez brunir jusqu'à ce que le beurre prenne la couleur d'une noisette. Ajoutez le jus de citron.
Disposez la raie dans les assiettes et nappez généreusement de beurre noisette. Des pommes de terre à chair ferme constitue un accompagnement idéal.

» Cervelles d'agneau aux câpres
» Cervelles de porc sautées au beurre
» Figues au chèvre, vinaigrette à l'huile de noisette