Tarte au citron

Ingrédients pour 6 personnes:

1 pâte brisée préétalée
4 c à s de maïzena
le zeste râpé, le jus de 3 citrons non traités, quelques lanières de zeste de citron pour la décoration
150 gr de sucre
3 oeufs
sel
1/2 c à c d'extrait de vanille liquide

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Garnissez un moule à tarte avec la pâte.
Piquez le fond à la fourchette.

Délayez la maïzena dans le jus de citron.
Incorporez les zestes et 30 cl d'eau froide.
Faites épaissir sur feu doux.

Ajoutez 50 gr de sucre, en remuant jusqu'à dissolution.
Retirez du feu, laissez tiédir.
Incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant.
Versez dans le moule.
Enfournez pour 20 minutes.
Otez du four en le laissant allumé.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant petit à petit le reste de sucre et la vanille liquide.
Répartissez cette méringuesur la tarte.
Enfournez à nouveau 20 minutes.
Laissez refroidir et réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Décorez la tarte avec quelques lanières de zeste.

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