Cuisine d'ici et d'ailleurs

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 Couscous royal

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Admin
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Messages : 459
Date d'inscription : 16/05/2012
Age : 73
Localisation : La Louvière/Belgique

MessageSujet: Couscous royal    Mer 1 Aoû - 13:13

Le couscous royal est le plus complet.
Facile à faire, la préparation prend 45 mn et la cuisson 1h30.





Ingrédients pour 6 personnes


1 kg d'épaule d'agneau désossée
1 poulet
1 douzaine de merguez
1 oignon
4 courgettes
4 carottes
3 navets
2 aubergines
4 tomates
2 tasses de pois chiches trempés précuits
3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous)
sel
poivre
1 CC de paprika ou safran si vous n'aimez pas le paprika ou un mélange des deux
3 CS de smen ou de beurre
1 verre à thé d'huile
2 CS de concentré ou de coulis de tomates
4 gousses d'ail
persil plat
harissa
1 kg de couscous grains moyens

Préparation

Découper le poulet (cuisse, blanc et ailes) en morceaux et l'épaule d'agneau en cubes assez gros.
Dans le bas du couscoussier, faire revenir à feu vif pendant 5 à 10 mn dans de l'huile à laquelle vous ajoutez le smen, les viandes, l'oignon émincé et l'ail haché.
Ajouter les épices, saler et poivrer.
Ajouter le coulis de tomate et les tomates fraiches, mouiller d'eau à hauteur, mélanger et laisser mijoter 15 mn à feu doux.
Peler les carottes et les navets.
Couper les aubergines et les carottes en bâtonnets, les navets en quartiers et les courgettes en tronçons.
Ajouter les légumes, le persil et les épices (vous pouvez ajouter 1 branche de céleri et 1 bouquet garni) et ajouter de l'eau à hauteur.
Faire reprendre l'ébullition et prolonger la cuisson 45 minutes à 1 heure à petits bouillons.
Ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson, les pois chiches égouttés.
Préparer la semoule selon l'indication du paquet et incorporer du beurre en parcelles à l'aide d'une fourchette afin de bien séparer les grains.
Faire griller les merguez à la poêle.
Servir le couscous, les viandes, les légumes et la sauce dans des plats séparés.
Vous pouvez par exemple présenter la semoule en dôme sur un grand plat et disposez dessus les merguez en étoile.
Prélever avec une écumoire, les légumes et les viandes, les dresser dans deux plats creux séparés.
Verser le bouillon dans une soupière.
En prélever une louche pour y diluer l'harissa.
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Couscous royal
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